Öle & Fette
Olivenöl
Olivenöl passt gut in eine pflanzenbetonte Küche, besonders wenn es einen Teil der Butter ersetzt. Die Menge und die Zubereitung gehören aber immer zur Auswahl dazu.
Warum wir es so einordnen
Olivenöl enthält überwiegend ungesättigte Fette. Wenn du damit statt Butter Gemüse garst oder ein Dressing machst, verändert sich die Fettzusammensetzung deiner Mahlzeit. Warum wir gerade diesen Austausch empfehlen, lässt sich über die Wirkung auf die Blutfette erklären.
Gesättigte und ungesättigte Fette sind verschiedene Fettarten. Viele gesättigte Fette können das LDL-Cholesterin im Blut erhöhen; hohe LDL-Werte begünstigen Ablagerungen in Blutgefässen. Ersetzt du einen Teil durch ungesättigte Fette, kann das den LDL-Wert verbessern. Genau dieser Austausch ist hilfreich – einfach zusätzlich Öl zu essen hat nicht denselben Nutzen.
So kannst du heute anfangen
Beginne beim Dressing mit einem Mess-Teelöffel pro Portion und ergänze Zitrone und Kräuter. Für sanftes Garen passt Olivenöl ebenfalls; lass es nicht rauchen.
Menge zum Ausprobieren
Zum Start ein Mess-Teelöffel, 5 ml, im Dressing
Als Orientierung für deine Mahlzeit, passend zu Hunger und Rezept.Beim nächsten Einkauf
Nimm «nativ extra», wenn du das Aroma im Dressing oder beim sanften Garen magst. Für sehr heisse Pfannen suche ein ausdrücklich hitzestabiles Bratöl, zum Beispiel HOLL-Rapsöl.
Für die Zubereitung
Zum Salat oder zum sanften Dünsten nehmen. Für starke Hitze zu HOLL-Rapsöl oder HO-Sonnenblumenöl wechseln. Kein Öl bis zum Rauchen erhitzen.
Öle vergleichen: kalt, warm oder heiss?Lust auf Abwechslung?
Diese Lebensmittel geben dir weitere Ideen für deine Küche. Öffne einen Eintrag: Dort siehst du, wofür er sich eignet und wie du damit anfangen kannst.
Wie kommt die Einordnung zustande?
Inflivo ordnet die Rolle des Lebensmittels in einer pflanzenbetonten, entzündungsbewussten Ernährung ein: Ballaststoffe und Vielfalt, Fettqualität, Eiweissquellen sowie Zucker, Salz und Verarbeitung werden im Zusammenhang betrachtet. Portionsgrösse und der mögliche Austausch zählen mit.
Das Barometer ist eine redaktionelle Alltagshilfe, kein klinisch validierter Score und keine Aussage über deine Entzündungswerte. Forschung zu Ernährungsmustern beweist nicht die gleiche Wirkung für jede einzelne Zutat. «Bevorzugen» bedeutet bei Öl oder Tahin deshalb eine kleine, passende Menge.
Verträglichkeit & Kennzeichnung
Ölsorte und Hitze zusammendenken: Olivenöl oder raffiniertes Rapsöl zum sanften Garen, HOLL-Rapsöl oder HO-Sonnenblumenöl für grosse Hitze. Nicht rauchen lassen.
Produktetikett und mögliche Kreuzkontakte beachten. Die Übersicht ersetzt keine individuelle Allergieprüfung.
Quellen: Was ist belegt?
Allgemeine Orientierung für Erwachsene. Bei Erkrankungen, Schwangerschaft oder Stillzeit können andere Empfehlungen gelten. Redaktioneller Quellenstand: 29. September 2026.
Dreijährige randomisierte PREDIMED-Teilstudie bei 285 Erwachsenen mit erhöhtem Herz-Kreislauf-Risiko. Untersucht wurde ein gesamtes Ernährungsmuster mit Olivenöl oder Nüssen; daraus folgt keine Entzündungsnote für eine einzelne Zutat.
Gesättigte Fette durch ungesättigte Fette oder ballaststoffreiche Kohlenhydratquellen ersetzen; entscheidend ist der Austausch.
Die Abschnitte 3, 4 und 6 erklären, warum der Austausch gesättigter durch ungesättigte Fette für Blutfette und Herz-Kreislauf-Risiko relevant ist.
Hohe LDL-Cholesterinwerte sind ein Risikofaktor für Ablagerungen in Blutgefässen. LDL ist kein Entzündungswert.
BLV · Schweizer Ernährungsempfehlungen
Bildhinweis
Illustrative Darstellung von Inflivo, mit KI erstellt. Das Motiv dient der Erkennung des Lebensmittels und zeigt kein konkretes Produkt.
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